实话实说。
在王伟民下第一刀之前，屠宰现场有些职工其实也等得有些不耐烦了。
就像看戏剧。
某戏台上个角色一直只顾着转圈却不出声，这算是啥操作？
不过随着王伟民露了这手精湛的扒皮技术之后。
整个现场那些许不耐烦的情绪顿时消失不见，氛围热闹了起来，各种叽叽喳喳的声音响个不停。
不过此时此刻。
面对嘈杂的现场，王伟民的心态却依旧平稳...或者说强迫自己保持平稳。
只见他的目光不停地在扒了皮的牛身上反复扫视，脑海中不停在推导着接下来的分割方法。
如何下刀...
怎么分割区域....
第一块肉解哪个部位的最合适....
过了小半分钟。
王伟民整个人深吸一口气，眼中闪过一丝决断，用刀在牛脖一侧割开了一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住了牛头。
接着沿放血刀口处开始切割，一阵忙活后总算将牛头给切了下来。
杀过牛的同学都知道。
牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。
而到了这一步。
具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。
毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。
比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。
又比如牛心，这东西可以用来煲汤。
牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了......
又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。
虽然牛血的口感比起猪血鸭血要脆很多，味道也没那么爽滑，但这年头还要啥自行车啊......
“小赵，你来一下。”
只见王伟民朝一旁招了招手，对带着袖套的助理小赵说道：
“小赵，你还是盯着牛的皮燕子，它的情况比较特殊，就算结扎过了也容易漏，毕竟咱们不是倒吊式的切法。”
“而且由于器官的压力问题，这玩意儿一旦漏了的话，那里头的东西可会直接喷出来.....”
“想当年我....咳咳，我朋友罗琏还是个学徒的时候不懂这些，曾经当场被喷了个屎倒淋头呢。”
一旁的罗琏：
“？？？？？”
无中生友是吧，当年被喷的人明明是你好不好？
不过王伟民却没有给罗琏解释的机会，黑完好友后又对另一位助理说道：
“小李，你呢就拉着牛的后腿，保证牛不要出现太大的位移就行了。”
小李也点了点头。
比起小赵的任务，他要做的事儿显然轻松很多，算是一个以防万一的性质。
毕竟这头牛已经断气了，还是平放在的铁板上。
正常来说只要不诈尸，绝不可能出现啥躯体位移——这头牛有一千多斤呢，王伟民又不是人形高达，切个肉能让牛抖几下就到顶了。
交代完这些。
王伟民便重新拿起刀，走到牛边上开始清起了内脏。
嘶啦——
他这次从胸软骨处下起了刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。
接着剥离气管和食管，将气管和食管分离到了食道和胃结合部的区域。
这一步王伟民下刀的速度很慢，因为牛是反刍生物，它的胃里是有些内部容载物的。
这些内容物的味道并不比皮燕子附近好闻多少，要是溅到身上也很麻烦。
当然了。
虽然没有沾上多少胃部的消化物，但王伟民还是不可避免的接触到了一些没排干净的血水。
不过这种事儿对王伟民来说倒已经司空见惯了，只要不是排泄物都好说——血水的话冲个澡就能洗干净，要是排泄物的话那他老婆至少要跟他分床睡三天......
做完这些。
王伟民便暂时放下刀，跟手术医生似的朝边上一伸手：
“那个谁，拿根绳子来。”
罗琏见状连忙递了根绳子过去。
王伟民看也不看的取过绳子，将食管顶部结扎牢固。
接着重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。
二十多分钟后。
牛肚、牛肝、牛心、胃肠、牛脾、腰油、下水、欢喜......
各种各样的牛器官都被王伟民精准取出，现场再一次热闹了起来：
“这牛肚一看就知道质量好dei很，烫毛肚讲究一个火候，七上八下是最巴适滴.....”
“我有个问题，烫毛肚的时候被用筷子夹着的地方怎么办？那儿不是烫不到吗？”
“老高，你看这牛油真亮呀....也不知道能不能分到点儿。”
“估计够呛，一头牛才多少牛油，很难分配的好伐，大概会用来做肉馅吧.....”
“嚯，这牛鞭可真大，都快和我的差不多了。”
“这就是你刚才要牛批的理由？”
与此同时。
一直在看着杀牛的李恒德亦是感慨的摸了摸下巴：
“老黄，这位大师傅操刀的技术很高啊，是基地职工食堂的大厨？”
黄培云点了点头，一边用手指捻了捻警戒线，一边介绍道：
“对，他叫王伟民，咱们基地食堂的大师傅——用欧美那边的话来说就是行政总厨。”
“过去这一两年咱们基地物资没那么充足，都是王师傅一直在想办法换着法子给咱们做各种好吃的，真不容易啊.....”
早先提及过。
李恒德是【三清】项目成立后才被调到的基地，觉悟方面肯定毋庸置疑，但在基地的相关阅历上确实要欠缺一些。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！说句直白的话。
他来基地的时候，基地职工们已经不需要饿肚子了。
但黄培云却不同。
做为基地的元老，他经历过基地最困难的阶段，对于王伟民的情况自然也不陌生。
当初基地最苦的时候，可以供王伟民安排的食材就两样：
硬的掉渣的窝窝头和涩的发苦的榆树叶。
当时王伟民愣是通过实践，找到了一种降低榆树叶苦感的方法：
先用盐水...也就是青海湖的湖水焯一下，再用冷水拔洗几遍。
最后加上金银滩很好找的蒲公英叶进行熬煮，做出来的汤要比普通的榆树叶汤好喝上数倍不止。
同时他每天还带着职工食堂的同志们花好几个小时去榨野草的菜油，这些菜油没有啥味道，但加入窝窝头之后会让三合面变得更软一些，吃起来不会那么硬。
如果不是王伟民这些同志在背后做出的贡献，基地在饮食这块的供给早就要崩了......
其实李恒德和黄培云都不知道的是。
王伟民的过往履历，其实比他们了解的还要传奇的多：
他参加过半岛战争，虽然只是个炊事员，但曾经带着另外四位炊事员5V16击毙过7位海对面的军人，剩下9人2逃7被俘。
我军传统.JPG。
另外值得一提的是。
王伟民在战争末期，还亲手俘虏了一位海对面的飞行员。
这个过程倒是不怎么刺激，差不多就是海对面飞行员跳伞落地后被王伟民抓住了云云，没费多少力。
不过特殊的地方在于，这位飞行员后来成为了换钱五师回国的筹码之一.....
如果把时间线再拉长一些。
十多年后兔子们对交趾打了一场反击战，在战后的3月份，兔子们完成了主要作战任务。
于是当时参与到主要攻击的43军主力开始奉命撤退回国。
期间兔子们的128师383团3营7连的官兵奉命从禄平退到龙头的612高地，承担掩护主力部队回归的艰巨任务。
612高地在公母山的南侧，高地主峰被4个无名高地围绕，中间一块平地，这里是进入越北四号公路的必经之地。
7连官兵来到612高地后，很快在主峰阵地周围都部署了人手。
炊事班选了一个方便分发物资的地方，在2号无名高地驻扎。
这时候。
正好交趾338师的残部发现了7连在这里驻扎，于是动了歪脑筋，想要通过人数取胜。
338师临时编成了一个200多人的加强连，趁夜通过声东击西的策略，对着最薄弱的炊事班发起了猛攻。
战斗一开始的时候正面战场的7连连长李晓朝并没有发现敌人的主攻方向，于是只是让3排长钟福才带着7班副班长黄吴荣、机枪射手王子灵、常礼标和1挺轻机枪前去炊事班阵地进行支援。
这四位战士加上炊事班的司务长、一位向导以及战士，一共十八个人。
面对敌人主力的攻势，他们愣是守住了八波冲击，最终顺利突围，期间毙敌70余人，自身0伤亡。
事后这个炊事班被授予了集体一等功，军区授予7连炊事班“英雄炊事班”荣誉称号，十八位战士还被称为“612高地阻击战18勇士”。
当时这个炊事班里头有个叫做王幸福的战士，用步枪击毙了6个敌人，又用做菜的两把菜刀掷死了两人。
他在炊事员中毙敌数量最多，十八人中仅次于战斗英雄黄吴荣排位第二。
没错，他就是王伟民的二儿子......
视线再回归现实。
当然了
此时的王伟民并不知道自己那个鼻子上老是挂着鼻涕、每天都穿着开裆裤跑来跑去的幼子将来会继承自己的传统，成为一位战斗英雄。
如今已经将所有前置环节都处理完毕的他，正认真执行着杀牛的最后一步：
切肉。
这一步可以说是今天的重中之重，直白点说大伙儿就是为了看切肉来的。
或许是为了给自己的好友减压。
一旁的罗琏也少见的没有调侃王伟民，而是主动对他问道：
“怎么样，老王，切肉的思路有了吗？”
王伟民沉沉的点了点头，将手中的刀背朝外，刀尖指着已经被处理干净的牛说道：
“嗯，想的差不多了，这头牛的骨架很大，所以我准备先把牛切成三分体，大概就是第十根左右的肋骨下刀。”
“这样往上一横就可以横切肩部肉，接着由里脊头向里脊尾切，就能把里脊给剃下来.....”
众所周知。
牛这种生物由于不同部位的特质差异，大体上可以分成七种肉：
臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉。
后世在此基础上最终进行了进一步分割，分成了牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙等等.....
粤省那边则叫做五花趾、三花腱、吊龙等等，这些都只是称谓不同罢了。
比如说三花腱指的其实就是牛的前腿部位、肩胛骨内侧的肉，也就是牛的前腿肌腱肉。
五花趾则是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉等等......
不同区域的肉由于组成成分、是否长期运动的原因，口感和做法是不同的。
这点其实在一些鱼类身上体现的会更清楚：
比如说黑鱼桂鱼这种鱼头两侧有鳃肉的鱼，鳃肉因为长期呼吸运动的缘故，要比其他一些部分更加的紧实有嚼劲。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！甚至有些人吃鱼的目的，就是为了能吃上这两口肉......
除此以外。
不同部位的牛肉分割也通常有所讲究，一般会先进行二分或者四分，在按照带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等等进行解肉
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在王伟民下第一刀之前，屠宰现场有些职工其实也等得有些不耐烦了。
就像看戏剧。
某戏台上个角色一直只顾着转圈却不出声，这算是啥操作？
不过随着王伟民露了这手精湛的扒皮技术之后。
整个现场那些许不耐烦的情绪顿时消失不见，氛围热闹了起来，各种叽叽喳喳的声音响个不停。
不过此时此刻。
面对嘈杂的现场，王伟民的心态却依旧平稳...或者说强迫自己保持平稳。
只见他的目光不停地在扒了皮的牛身上反复扫视，脑海中不停在推导着接下来的分割方法。
如何下刀...
怎么分割区域....
第一块肉解哪个部位的最合适....
过了小半分钟。
王伟民整个人深吸一口气，眼中闪过一丝决断，用刀在牛脖一侧割开了一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住了牛头。
接着沿放血刀口处开始切割，一阵忙活后总算将牛头给切了下来。
杀过牛的同学都知道。
牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。
而到了这一步。
具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。
毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。
比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。
又比如牛心，这东西可以用来煲汤。
牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了......
又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。
虽然牛血的口感比起猪血鸭血要脆很多，味道也没那么爽滑，但这年头还要啥自行车啊......
“小赵，你来一下。”
只见王伟民朝一旁招了招手，对带着袖套的助理小赵说道：
“小赵，你还是盯着牛的皮燕子，它的情况比较特殊，就算结扎过了也容易漏，毕竟咱们不是倒吊式的切法。”
“而且由于器官的压力问题，这玩意儿一旦漏了的话，那里头的东西可会直接喷出来.....”
“想当年我....咳咳，我朋友罗琏还是个学徒的时候不懂这些，曾经当场被喷了个屎倒淋头呢。”
一旁的罗琏：
“？？？？？”
无中生友是吧，当年被喷的人明明是你好不好？
不过王伟民却没有给罗琏解释的机会，黑完好友后又对另一位助理说道：
“小李，你呢就拉着牛的后腿，保证牛不要出现太大的位移就行了。”
小李也点了点头。
比起小赵的任务，他要做的事儿显然轻松很多，算是一个以防万一的性质。
毕竟这头牛已经断气了，还是平放在的铁板上。
正常来说只要不诈尸，绝不可能出现啥躯体位移——这头牛有一千多斤呢，王伟民又不是人形高达，切个肉能让牛抖几下就到顶了。
交代完这些。
王伟民便重新拿起刀，走到牛边上开始清起了内脏。
嘶啦——
他这次从胸软骨处下起了刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。
接着剥离气管和食管，将气管和食管分离到了食道和胃结合部的区域。
这一步王伟民下刀的速度很慢，因为牛是反刍生物，它的胃里是有些内部容载物的。
这些内容物的味道并不比皮燕子附近好闻多少，要是溅到身上也很麻烦。
当然了。
虽然没有沾上多少胃部的消化物，但王伟民还是不可避免的接触到了一些没排干净的血水。
不过这种事儿对王伟民来说倒已经司空见惯了，只要不是排泄物都好说——血水的话冲个澡就能洗干净，要是排泄物的话那他老婆至少要跟他分床睡三天......
做完这些。
王伟民便暂时放下刀，跟手术医生似的朝边上一伸手：
“那个谁，拿根绳子来。”
罗琏见状连忙递了根绳子过去。
王伟民看也不看的取过绳子，将食管顶部结扎牢固。
接着重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。
二十多分钟后。
牛肚、牛肝、牛心、胃肠、牛脾、腰油、下水、欢喜......
各种各样的牛器官都被王伟民精准取出，现场再一次热闹了起来：
“这牛肚一看就知道质量好dei很，烫毛肚讲究一个火候，七上八下是最巴适滴.....”
“我有个问题，烫毛肚的时候被用筷子夹着的地方怎么办？那儿不是烫不到吗？”
“老高，你看这牛油真亮呀....也不知道能不能分到点儿。”
“估计够呛，一头牛才多少牛油，很难分配的好伐，大概会用来做肉馅吧.....”
“嚯，这牛鞭可真大，都快和我的差不多了。”
“这就是你刚才要牛批的理由？”
与此同时。
一直在看着杀牛的李恒德亦是感慨的摸了摸下巴：
“老黄，这位大师傅操刀的技术很高啊，是基地职工食堂的大厨？”
黄培云点了点头，一边用手指捻了捻警戒线，一边介绍道：
“对，他叫王伟民，咱们基地食堂的大师傅——用欧美那边的话来说就是行政总厨。”
“过去这一两年咱们基地物资没那么充足，都是王师傅一直在想办法换着法子给咱们做各种好吃的，真不容易啊.....”
早先提及过。
李恒德是【三清】项目成立后才被调到的基地，觉悟方面肯定毋庸置疑，但在基地的相关阅历上确实要欠缺一些。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！说句直白的话。
他来基地的时候，基地职工们已经不需要饿肚子了。
但黄培云却不同。
做为基地的元老，他经历过基地最困难的阶段，对于王伟民的情况自然也不陌生。
当初基地最苦的时候，可以供王伟民安排的食材就两样：
硬的掉渣的窝窝头和涩的发苦的榆树叶。
当时王伟民愣是通过实践，找到了一种降低榆树叶苦感的方法：
先用盐水...也就是青海湖的湖水焯一下，再用冷水拔洗几遍。
最后加上金银滩很好找的蒲公英叶进行熬煮，做出来的汤要比普通的榆树叶汤好喝上数倍不止。
同时他每天还带着职工食堂的同志们花好几个小时去榨野草的菜油，这些菜油没有啥味道，但加入窝窝头之后会让三合面变得更软一些，吃起来不会那么硬。
如果不是王伟民这些同志在背后做出的贡献，基地在饮食这块的供给早就要崩了......
其实李恒德和黄培云都不知道的是。
王伟民的过往履历，其实比他们了解的还要传奇的多：
他参加过半岛战争，虽然只是个炊事员，但曾经带着另外四位炊事员5V16击毙过7位海对面的军人，剩下9人2逃7被俘。
我军传统.JPG。
另外值得一提的是。
王伟民在战争末期，还亲手俘虏了一位海对面的飞行员。
这个过程倒是不怎么刺激，差不多就是海对面飞行员跳伞落地后被王伟民抓住了云云，没费多少力。
不过特殊的地方在于，这位飞行员后来成为了换钱五师回国的筹码之一.....
如果把时间线再拉长一些。
十多年后兔子们对交趾打了一场反击战，在战后的3月份，兔子们完成了主要作战任务。
于是当时参与到主要攻击的43军主力开始奉命撤退回国。
期间兔子们的128师383团3营7连的官兵奉命从禄平退到龙头的612高地，承担掩护主力部队回归的艰巨任务。
612高地在公母山的南侧，高地主峰被4个无名高地围绕，中间一块平地，这里是进入越北四号公路的必经之地。
7连官兵来到612高地后，很快在主峰阵地周围都部署了人手。
炊事班选了一个方便分发物资的地方，在2号无名高地驻扎。
这时候。
正好交趾338师的残部发现了7连在这里驻扎，于是动了歪脑筋，想要通过人数取胜。
338师临时编成了一个200多人的加强连，趁夜通过声东击西的策略，对着最薄弱的炊事班发起了猛攻。
战斗一开始的时候正面战场的7连连长李晓朝并没有发现敌人的主攻方向，于是只是让3排长钟福才带着7班副班长黄吴荣、机枪射手王子灵、常礼标和1挺轻机枪前去炊事班阵地进行支援。
这四位战士加上炊事班的司务长、一位向导以及战士，一共十八个人。
面对敌人主力的攻势，他们愣是守住了八波冲击，最终顺利突围，期间毙敌70余人，自身0伤亡。
事后这个炊事班被授予了集体一等功，军区授予7连炊事班“英雄炊事班”荣誉称号，十八位战士还被称为“612高地阻击战18勇士”。
当时这个炊事班里头有个叫做王幸福的战士，用步枪击毙了6个敌人，又用做菜的两把菜刀掷死了两人。
他在炊事员中毙敌数量最多，十八人中仅次于战斗英雄黄吴荣排位第二。
没错，他就是王伟民的二儿子......
视线再回归现实。
当然了
此时的王伟民并不知道自己那个鼻子上老是挂着鼻涕、每天都穿着开裆裤跑来跑去的幼子将来会继承自己的传统，成为一位战斗英雄。
如今已经将所有前置环节都处理完毕的他，正认真执行着杀牛的最后一步：
切肉。
这一步可以说是今天的重中之重，直白点说大伙儿就是为了看切肉来的。
或许是为了给自己的好友减压。
一旁的罗琏也少见的没有调侃王伟民，而是主动对他问道：
“怎么样，老王，切肉的思路有了吗？”
王伟民沉沉的点了点头，将手中的刀背朝外，刀尖指着已经被处理干净的牛说道：
“嗯，想的差不多了，这头牛的骨架很大，所以我准备先把牛切成三分体，大概就是第十根左右的肋骨下刀。”
“这样往上一横就可以横切肩部肉，接着由里脊头向里脊尾切，就能把里脊给剃下来.....”
众所周知。
牛这种生物由于不同部位的特质差异，大体上可以分成七种肉：
臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉。
后世在此基础上最终进行了进一步分割，分成了牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙等等.....
粤省那边则叫做五花趾、三花腱、吊龙等等，这些都只是称谓不同罢了。
比如说三花腱指的其实就是牛的前腿部位、肩胛骨内侧的肉，也就是牛的前腿肌腱肉。
五花趾则是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉等等......
不同区域的肉由于组成成分、是否长期运动的原因，口感和做法是不同的。
这点其实在一些鱼类身上体现的会更清楚：
比如说黑鱼桂鱼这种鱼头两侧有鳃肉的鱼，鳃肉因为长期呼吸运动的缘故，要比其他一些部分更加的紧实有嚼劲。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！甚至有些人吃鱼的目的，就是为了能吃上这两口肉......
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不同部位的牛肉分割也通常有所讲究，一般会先进行二分或者四分，在按照带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等等进行解肉
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